gusano

¡Anisakis, noticias recientes!

 

Recientemente ha salido en los medios múltiples noticias referentes al anisakis, que ha provocado dudas en el sector de la hostelería y restauración, ya que ha dado la sensación que la ley ha cambiado, cuando en realidad lo que ha habido son recomendaciones de aumentar a cinco días como mínimo el periodo de congelación. En cualquier caso, lo recomendable es atenerse al criterio más amplio de cinco días para mayor seguridad.


Os presentamos un interesante artículo que pretende clarificar la situación actual:


https://elpais.com/elpais/2018/07/12/ciencia/1531388494_924266.html


En resumidas cuentas, indicar que la legislación nacional en el momento de elaborar este artículo no ha cambiado (-20 º C al menos 24 horas), pero sí se han emitido nuevas recomendaciones de aumentar el plazo a cinco días, que si os fijáis van dirigidas dentro de la web de Aecosan en el apartado “para el consumidor”.


En cualquier caso, operando con el principio de precaución, es mejor atenerse al criterio más seguro, que en este caso es la recomendación de congelar el pescado al menos cinco días a -20 º C.


http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/seguridad_alimentaria/cartel_anisakis_18.pdf
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/seguridad_alimentaria/Triptico_anisakis_18.pdf

 

contaminación cruzada

Vídeo sobre contaminación cruzada

 

Uno de los mayores riesgos de contaminación de los alimentos se produce por contaminación cruzada, cuando los contaminantes pasan de un alimento a otro mediante utensilios, equipos, superficies o manos sucias. Los alimentos crudos pueden contener microorganismos que por contacto directo mediante de las manos o por la utilización de superficies y utensilios pueden contaminar los alimentos cocinados. Por ello hay que evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados, limpiar y desinfectar las superficies y los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos, y lavarse las manos después de manipular alimentos crudos.

AECOSAN ha publicado un vídeo en YouTube explicando las pautas básicas para evitar los riesgos de la contaminación cruzada.

Os facilitamos el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=K0sws7b6V44

Saludos !

 

 

pan-integral

¡Puede que nunca hayas comido pan integral!

 

Pero tranquilo, que esto va a cambiar. Hasta la fecha, cuando comprabas pan integral, salvo en panaderías artesanas o gourmet, lo habitual es que no lo fuera, debido a que la práctica más habitual de la industria es usar harina refinada y añadirle salvado para aumentar la fibra, o bien o indicar que está elaborado con harina 100 % integral, pero claro puede llevar un 1 % de harina 100 % integral, que es distinto del pan elaborado 100 % con harina integral.

La harina integral debe llevar el grano entero según el Real Decreto 677/2016, es el producto resultante de la molturación del grano de cereal y cuya composición corresponde con la del grano del cereal íntegro.

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compraonline

¿Necesitan registro sanitario las empresas que comercializan alimentos por internet?

La venta de alimentos online por internet a través de web con comercio electrónico es cada vez más frecuente, y a menudo surge la pregunta de si es necesario obtener registro sanitario para poder vender alimentos online. Los operadores económicos que comercialicen alimentos en una página Web estarán sujetos al requisito de inscripción en los registros establecidos por las autoridades competentes, conforme al artículo 2 del Real Decreto 191/2011, dependiendo del modelo de empresa alimentaria de que se trate:

Si tiene instalaciones alimentarias (de producción y/o transformación y/o elaboración y/o envasado y/o almacenamiento y/o otras específicas desarrolladas dentro de un establecimiento), estarán sujetos a inscripción (con o sin autorización sanitaria previa) en el Registro nacional (RGSEAA) o en el Registro de las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas, según proceda.

En el caso de no tener instalaciones alimentarias propias, y su actividad consiste exclusivamente en la distribución y/o importación (de países de fuera de la Unión Europea) de productos alimenticios, con entrega (en mano, correo postal, por mensajería, etc.) a una empresa o al consumidor final. Los operadores económicos que sean a su vez los prestadores de servicios en internet, se inscribirán en el Registro nacional (RGSEAA) como distribuidores o importadores bajo las claves y actividades que correspondan a los productos comercializados y los criterios registrales establecidos.

Si necesitas más información sobre los trámites a llevar a cabo nos puedes llamar al 954074669 o contactar con nosotros en el formulario de contacto

Fuente: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/procedimientos_registro.htm#7

 

 

dietamediterranea

Plan para una comida más sana 2017-2020

El Ministerio de Sanidad a través de AECOSAN ha firmado un acuerdo de colaboración con varios sectores para mejorar la composición de alimentos y bebidas y ofrecer alimentos más saludables, especialmente con la reducción de azúcares añadidos, sal y grasas saturadas. Hay que tener en cuenta que es voluntario, sin embargo son muchas las empresas privadas que se han adherido y comprometido a ofrecer alimentos más saludables, lo cual es siempre de agradecer.

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GLUTAMATO

¿ Te hace comer más el glutamato ?

El glutamato monosódico (GMS), catalogado también en el etiquetado como E-621 es un potenciador del sabor habitualmente usado en la industria alimentaria y lo encontrarás de manera frecuente en paquetes de patatas fritas, salchichas, pastillas de caldo, productos precocinados ...etc, y es de uso común en la comida oriental, hasta tal punto que se le conoce como sal china. También se le conoce como umami o quinto sabor, además del salado, dulce, ácido y amargo.

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aceite de palma

¿ Obsesionado con el aceite de palma ?

Quizás lleves razón. En los últimos tiempos hemos visto cómo gran parte de la población ha despertado del letargo nutricional gracias al aceite de palma. ¿Es tan grave su consumo? Lo vemos desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, nutricional y ecológica.

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patatasfritas

La receta de oro para freír patatas

Para evitar la aparición de acrilamida cuando freímos, ya que está clasificada como “probable cancerígena para los humanos”, y teniendo en cuenta que en el 2018 se pondrá en marcha el reglamento europeo para el control de la misma en hostelería y restauración, la Asociación Europea de Procesadores de Patata, ha creado una web donde se marcan las pautas para freír las patatas en freidora, y que básicamente consiste en:

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yogur

¿El fin del yogur de soja?

Y no sólo el yogur de soja, también la leche de soja y la mantequilla de soja.
Actualmente y gracias a que gran parte del país está obsesionado con los concursos culinarios y realities, nos hemos acostumbrado a no llamar las cosas por su nombre para hacer la comida más atractiva o divertida. Es lo que actualmente se llama “trampantojo” en la cocina, es decir, parece visualmente un alimento, pero es otro totalmente distinto. Todo muy creativo y con mucho talento.

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opson

¿Qué es la Operación OPSON?

Desde el origen de los tiempos ha existido fraude en el sector de la alimentación. Podemos recordar casos como el de la carne de caballo en albóndigas, carne picada de ternera que no lo es, jamón blanco vendido como jamón ibérico, mezcla de aceites etiquetados cómo aceite de oliva virgen extra, bebidas alcohólicas falsificadas…etc. Todos ellos tienen en común el intento de defraudar al consumidor vendiendo productos de baja calidad o falsificados, para así obtener grandes beneficios a costa del bolsillo y a veces de la salud del consumidor.

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